Hay algo que mucha gente desconoce sobre los alimentos que consume casi a diario: las salchichas, el salami, el tocino y muchos tipos de jam\u00f3n procesado pertenecen al mismo grupo de clasificaci\u00f3n de carcin\u00f3genos que el tabaco.<\/p>\n
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Y no, esta comparaci\u00f3n no es inventada para llamar la atenci\u00f3n.<\/p>\n
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La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer, organismo especializado de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, ha clasificado las carnes procesadas como carcin\u00f3genas para los humanos. \u26a0\ufe0f<\/p>\n
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Pero aqu\u00ed viene lo interesante: comprender el significado de esta clasificaci\u00f3n es fundamental para tomar decisiones informadas sin exagerar.<\/p>\n
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\ud83e\udde0 Cuando hablamos de carcin\u00f3genos del Grupo 1, nos referimos a sustancias o exposiciones para las que existe suficiente evidencia cient\u00edfica de que pueden causar c\u00e1ncer en humanos.<\/p>\n
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El humo del tabaco y el amianto tambi\u00e9n se encuentran en esta categor\u00eda.<\/p>\n
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Sin embargo, pertenecer al mismo grupo no significa que todos representen el mismo nivel de peligro.<\/p>\n
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\ud83d\udeac Fumar cigarrillos conlleva riesgos mucho mayores que consumir ocasionalmente una porci\u00f3n de carne procesada.<\/p>\n
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La clasificaci\u00f3n describe la solidez de la evidencia cient\u00edfica, no que los efectos sean equivalentes.<\/p>\n
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Y aqu\u00ed es donde todo cambia.<\/p>\n
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\ud83e\udd53 \u00bfQu\u00e9 se considera carne procesada?<\/p>\n
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Se trata de carnes transformadas mediante procesos como salaz\u00f3n, curado, fermentaci\u00f3n, ahumado u otros m\u00e9todos utilizados para mejorar su conservaci\u00f3n o sabor.<\/p>\n
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Entre ellas encontramos:<\/p>\n
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\ud83c\udf2d Salchichas y algunos fiambres.<\/p>\n
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\ud83e\udd53 Tocino y embutidos.<\/p>\n
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\ud83c\udf56 Salami y ciertos tipos de jam\u00f3n.<\/p>\n
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\ud83e\udd6a Embutidos y productos c\u00e1rnicos procesados.<\/p>\n
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No todos los alimentos etiquetados como jam\u00f3n tienen exactamente la misma composici\u00f3n, pero muchos productos comerciales entran en esta categor\u00eda.<\/p>\n
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\ud83d\udd2c \u00bfPor qu\u00e9 son preocupantes estos alimentos?<\/p>\n
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Durante algunos procesos de conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n, pueden formarse o incorporarse compuestos relacionados con mecanismos que promueven el desarrollo del c\u00e1ncer.<\/p>\n
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Estos incluyen ciertas sustancias derivadas de nitritos y nitratos, especialmente nitrosaminas.<\/p>\n
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Algunas de estas sustancias pueden da\u00f1ar el material gen\u00e9tico de las c\u00e9lulas bajo ciertas condiciones.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, ciertos m\u00e9todos de cocci\u00f3n a temperaturas muy altas pueden generar otros compuestos potencialmente da\u00f1inos.<\/p>\n
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Pero ojo: esto no significa que todas las salchichas contengan cantidades peligrosas de todas estas sustancias.<\/p>\n
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El riesgo depende de m\u00faltiples factores.<\/p>\n
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\ud83e\uddec La relaci\u00f3n cient\u00edfica m\u00e1s s\u00f3lida se ha encontrado con el c\u00e1ncer colorrectal, que afecta al colon o al recto.<\/p>\n
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Esta es una de las razones por las que las organizaciones de salud recomiendan limitar el consumo de carnes procesadas.<\/p>\n
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Y hay un dato que merece atenci\u00f3n.<\/p>\n
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\ud83d\udcca La evaluaci\u00f3n de la OMS indic\u00f3 que consumir aproximadamente 50 gramos de carne procesada al d\u00eda se asocia con un aumento relativo de casi el 18 % en el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n
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Esto no significa que 18 de cada 100 personas que comen salchichas desarrollar\u00e1n c\u00e1ncer.<\/p>\n
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Esto significa que el riesgo relativo es mayor en comparaci\u00f3n con las personas que no tienen esta exposici\u00f3n regular.<\/p>\n
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La diferencia es significativa.<\/p>\n
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\ud83c\udf7d\ufe0f Consideremos una situaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n
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Un ni\u00f1o desayuna un s\u00e1ndwich de jam\u00f3n.<\/p>\n
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Al mediod\u00eda, come arroz con salchichas.<\/p>\n
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Y por la noche, cena una pizza de pepperoni.<\/p>\n
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Quiz\u00e1s su familia no se da cuenta de que consume carne procesada varias veces al d\u00eda.<\/p>\n
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Pero cuando este patr\u00f3n se repite constantemente, puede desplazar alimentos que ofrecen una mayor variedad de nutrientes.<\/p>\n
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\ud83e\udd66 Y aqu\u00ed viene otra parte de la historia.<\/p>\n
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Una dieta rica en verduras, frutas, legumbres y cereales integrales puede contribuir a la salud digestiva y al bienestar general.<\/p>\n
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La fibra diet\u00e9tica es especialmente importante porque favorece la funci\u00f3n intestinal y se asocia con un menor riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n
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Esto no significa que comer verduras elimine autom\u00e1ticamente los efectos de una dieta desequilibrada.<\/p>\n
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Lo importante es mantener este patr\u00f3n alimentario a lo largo del tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hay algo que mucha gente desconoce sobre los alimentos que consume casi a diario: las salchichas, el salami, el tocino y muchos tipos de jam\u00f3n procesado pertenecen al mismo grupo de clasificaci\u00f3n de carcin\u00f3genos que el tabaco. Y no, esta comparaci\u00f3n no es inventada para llamar la atenci\u00f3n. La Agencia Internacional para la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\n