La molleja es un estómago muscular presente en las aves —especialmente en las especies granívoras— que sirve para triturar el alimento. Muchas personas clasifican este órgano simplemente como «víscera» y deciden no incluirlo en su dieta habitual, ya sea por su aspecto poco convencional o, sencillamente, porque no están acostumbradas a consumirlo.
Esta idea errónea provoca que se desperdicie una fuente de alimento verdaderamente extraordinaria, la cual ha formado parte de la cocina tradicional durante muchas generaciones.
En realidad, las mollejas de pollo aportan grandes beneficios para la salud y contienen muchos nutrientes esenciales.
Destacan por su alto contenido en proteínas de gran calidad, hierro y diversas vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico.
Más allá de su valor nutricional, poseen una textura única que absorbe a la perfección los sabores de cualquier guiso o plato, lo que las convierte en un ingrediente muy versátil para la cocina diaria.
MOLLEJAS DE POLLO DORADAS
INGREDIENTES:
1 libra (aprox. 450 g) de mollejas de pollo limpias
El jugo de 1 limón
3 dientes de ajo, machacados o picados
1/2 cebolla, picada
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
Cilantro o perejil picado
Agua suficiente para hervir
PREPARACIÓN:
Lava bien las mollejas con agua y limón.
Colócalas en una olla con agua, sal, ajo, orégano y una hoja de laurel. Tapa la olla y cocina durante 35 a 45 minutos, o hasta que estén tiernas.
Escúrrelas bien.
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Añade las mollejas cocidas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
Incorpora la cebolla, un poco más de ajo y pimienta; ajusta la sal al gusto.
Sigue removiendo hasta que estén brillantes, doradas y presenten un color apetitoso. Termina añadiendo cilantro o perejil picado y unas gotas de jugo de limón.
El resultado son unas mollejas tiernas por dentro y doradas por fuera, con ese auténtico sabor casero latino. Para que queden como los de la foto, el truco consiste en hervirlos primero y, después, dorarlos en mantequilla y aceite.
